20.500.12556/RUL-114138 Vsebnost kvercetina v rdeči, rumeni in beli čebuli (Allium cepa L.) Quercetin content in red, yellow and white onion (Allium cepa L.) V okviru diplomskega dela smo določali vsebnost kvercetina v jedilnem in odpadnem delu rdeče, rumene in bele čebule ter njihovo antioksidativno aktivnost (AOA). Ekstrakte smo pripravili v dveh različnih topilih, in sicer v 70 % etanolu in v destilirani vodi. Vsebnost kvercetina smo določili z metodo tekočinske kromatografije visoke ločljivosti (HPLC). Antioksidativno aktivnost smo določili spektrofotometrično s pomočjo metode DPPH• (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil radikal). Velja, da večja masa ekvivalenta troloxa/100 mg liofiliziranega vzorca pomeni večjo antioksidativno aktivnost. Pričakovano smo v odpadnem delu čebule določili večjo vsebnost kvercetina kot v jedilnem delu. Največjo vsebnost kvercetina smo tako za jedilni kot za odpadni del določili v rdeči čebuli (za jedilni del 0,0121 ± 0,0001 mg ekvivalenta kvercetina/100 mg liofiliziranega vzorca (ekstrakcija s 70 % etanolom) oziroma 0,0291 ± 0,0002 mg ekvivalenta kvercetina/100 mg liofiliziranega vzorca (ekstrakcija z destilirano vodo) in za odpadni del 1,5266 ± 0,0025 mg ekvivalenta kvercetina/100 mg liofiliziranega vzorca (ekstrakcija s 70 % etanolom) oziroma 0,0981 ± 0,0005 mg ekvivalenta kvercetina/100 mg liofiliziranega vzorca (ekstrakcija z destilirano vodo)). Na podlagi teh rezultatov sklepamo, da največ kvercetina vsebuje rdeča čebula. Večjo antioksidativno aktivnost smo določili odpadnemu delu različno obarvanih čebul, pri čemer je največjo antioksidativno aktivnost pokazal odpadni del rdeče čebule (3,738 ± 0,056 mg ekvivalenta troloxa/100 mg liofiliziranega vzorca (ekstrakcija s 70 % etanolom) oziroma 2,176 ± 0,040 mg ekvivalenta troloxa/100 mg liofiliziranega vzorca (ekstrakcija z destilirano vodo)). The aim of this work was to determine the content of quercetin in the edible and waste parts of red, yellow and white onion, and to determine their antioxidant activity (AOA). The extracts were prepared in two different solvents, 70% ethanol and distilled water. Quercetin content was determined by the high-performance liquid chromatography (HPLC). The antioxidant activity was determined spectrophotometrically using the DPPH• (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical) method. A higher mass of trolox equivalent/100 mg lyophilized sample means a higher antioxidant activity. As expected, a higher content of quercetin was determined in the waste part of the onion. The highest content of quercetin was determined in the edible and waste part of red onion (0,0121 ± 0,0001 mg quercetin equivalent/100 mg lyophilized sample (extraction with 70% ethanol) or 0,0291 ± 0,0002 mg quercetin equivalent/100 mg lyophilized sample (extraction with distilled water) in the edible part and 1,5266 ± 0,0025 mg quercetin equivalent/100 mg lyophilized sample (extraction with 70% ethanol) or 0,0981 ± 0,0005 mg quercetin equivalent/100 mg lyophilized sample (extraction with distilled water) in the waste part). Based on these results, we may conclude that red onion contains the highest amount of quercetin. Higher antioxidant activity was determined in the waste part of differently colored onions, with the highest antioxidant activity in the waste part of the red onion (3,738 ± 0,056 mg trolox equivalent/100 mg lyophilized sample (extraction with 70% ethanol) or 2,176 ± 0,040 mg trolox equivalent/100 mg lyophilized sample (extraction with distilled water)). čebula Allium cepa L. rdeča čebula rumena čebula bela čebula čebulni olupki jedilni del odpadni del HPLC DPPH kvercetin antioksidativna aktivnost onion Allium cepa L. red onion yellow onion white onion onion peel edible part waste part HPLC DPPH quercetin antioxidant activity true false false [E. Štrumbelj] Slovenski jezik Angleški jezik Diplomsko delo/naloga 2020-02-19 07:46:06 2020-02-19 07:46:09 2022-08-26 03:49:20 0000-00-00 00:00:00 2020 0 0 0000-00-00 NiDoloceno NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 0000-00-00 547.972:635.25:543.544.5:543.635 175682 5171064 9058.pdf 9058.pdf 1 C18166D692C239E012B2042AD8362491 bd45d9092740663dd6e7263a0555ee765f7952fce122e72c97e38f522f0fb609 3064f38b-a1b8-11eb-a523-00155dcfd717 https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?lang=slv&id=126290 Biotehniška fakulteta 0 0 0