Primerjava hranilne vrednosti in antioksidativne učinkovitosti cvetnega prahu osmukanca in izkopancaBenko, Borut (Avtor)
Glavan, Gordana (Mentor)
Bertoncelj, Jasna (Komentor)
cvetni prahosmukanecčebelji kruhekizkopanechranilna vrednostantioksidativna učinkovitostfenolne spojineflavonoidiCvetni prah je naraven čebelji pridelek, ki se zaradi svojih pozitivnih lastnosti uporablja kot prehransko dopolnilo. Cvetni prah, ki je shranjen v satnih celicah čebelje družine, se imenuje čebelji kruhek. Iz celic satja ga čebelarji pridobivajo tako, da ga izkopljejo, zato mu pravimo tudi izkopanec. Cvetni prah, ki ga naberejo čebele in ga čebelarji zbirajo pred vhodom v panj z osmukalniki, pa imenujemo osmukanec. Namen magistrske naloge je bil ugotoviti, ali se hranilna vrednost in antioksidativna učinkovitost cvetnega prahu spremeni, ko čebele shranijo cvetni prah v satne celice. Raziskovali smo vsebnost vode, pepela, beljakovin in maščob v osmukancu ter vsebnost beljakovin in maščob v izkopancu. Preračunali smo tudi količino skupnih ogljikovih hidratov in energijsko vrednost cvetnega prahu osmukanca. Vsebnost antioksidantov smo vrednotili z analizo vsebnosti skupnih fenolnih spojin in flavonoidov ter vrednosti FRAP in DPPH. Dobljene podatke za osmukanec in izkopanec smo primerjali med seboj ter glede na panj vzorčenja in čas vzorčenja. Izkopanec smo primerjali med seboj glede na globino plasti v satni celici, panj vzorčenja in čas vzorčenja. Ugotovili smo, da med osmukancem in izkopancem ni bilo statistično značilnih razlik v vsebnosti beljakovin in maščob. Potrdili smo, da ima izkopanec večjo antioksidativno učinkovitost kot osmukanec. Rezultati naše raziskave niso prikazali razlik v antioksidativni učinkovitosti izkopanca glede na panj ali glede na globino plasti vzorčenja izkopanca. Antioksidativna učinkovitost izkopanca je odvisna od časa vzorčenja, kar je najverjetneje povezano z botaničnim izvorom cvetnega prahu.[B. Benko]20192020-01-02 07:45:56Magistrsko delo/naloga113422UDK: 638.178.2:66.094.3.097.8:547.56VisID: 175351COBISS_ID: 5144440sl