Vsebnosti fenolnih spojin v plodovih Lamarckove šmarne hrušice (Amelanchier lamarckii F. G. Schroed.) in njihova obstojnost pri različnih načinih ekstrakcijeKovačič, Barbara (Avtor) Mikulič Petkovšek, Maja (Mentor) fenolne spojineAmelanchier lamarckii F. G. Schroed.ekstrakcijaV poskusu smo želeli ugotoviti, katere fenolne spojine in v kakšnih vsebnostih so zastopane v plodovih Lamarckove šmarne hrušice (Amelanchier lamarckii F. G. Schroed.) nabranih v užitni zrelosti. Proučevali smo tudi, s katerim načinom in topilom se iz plodov ekstrahira največjo vsebnost fenolnih spojin. Na plodovih smo izmerili tudi barvne parametre C*, h in L* ter pH soka. Povprečni C* je bil 35,3, h 350,9 ter L* 14,2. Povprečni pH soka je bil 4,00, kar pomeni, da je sok precej kisel. Vsebnosti fenolnih spojin smo izmerili s sistemom visokoločljivostne tekočinske kromatografije (HPLC). V poskusu smo fenolne spojine iz plodov ekstrahirali na pet načinov, ki smo jih opredelili kot kontrola, alkoholni ekstrakt, sok, toplotna obdelava ter vodni ekstrakt. V plodovih s kontrolno ekstrakcijo je med derivati hidroksicimetnih kislin prevladovala klorogenska kislina (3594 ± 219 mg/kg suhe mase), med flavanoli epikatehin (353 ± 26 mg/kg suhe mase), med antocianini derivati cianidina (853 ± 81 mg/kg suhe mase) ter med flavonoli glikozidi kempferola (1133 ± 52 mg/kg suhe mase) in kvercetina (829 ± 38 mg/kg suhe mase). Na splošno je bilo pri kontroli in v alkoholnem ekstraktu analizirana značilno največja vsebnost posameznih kot tudi skupnih fenolnih spojin. Pri toplotni obdelavi smo identificirali 41, v soku 35 ter v vodnem ekstraktu 24 fenolnih spojin. Najboljši učinek ekstrakcije je bil z alkoholom, kjer smo uporabili kot topilo 62,5 % etanol. Za učinkovito ekstrakcijo fenolnih spojin priporočamo kot topilo 62,5 % etanol.[A. Jagodič]20172018-01-14 07:15:01Magistrsko delo/naloga99335UDK: 634.741:664.1.03:547.56:547.972(043.2)VisID: 150703COBISS_ID: 8903289sl