Barva barjenih klobas na slovenskem trguGoršek, Sara (Avtor) Polak, Tomaž (Mentor) Cigić, Blaž (Recenzent) klobasebarjene klobaseposebna klobasahrenovkepariška klobasaaditivisenzorične lastnostibarva mesamioglobinanalizne metodeinstrumentalno merjenje barveMinolta kromometerV diplomskem delu smo preverjali barvo barjenih klobas na slovenskem trgu. Intenzivnost barve smo merili instrumentalno s kromometrom Minolta. Preverjali smo 21 vzorcev šestih proizvajalcev. Barvo smo izmerili na svežem rezu in po 30 minutah v hladilniku. V tem času je prišlo do spremembe barve, in sicer vrednost L*, ki pomeni svetlost, se je zmanjšala, prav tako tudi vrednost a* in posledično rdeč odtenek. Vrednost b* pa se je povečala, kar je privedlo do večje stopnje rumenega odtenka klobas. Med analiziranimi vzorci barjenih klobas smo ugotovili prisotnost barvila karmina, ki je odgovoren za temnejšo barvo, le v treh vzorcih. V enem vzorcu barjene klobase nismo potrdili prisotnosti natrijevega nitrita, ki je odgovoren za razvoj rožnate barve. Na osnovi dobljenih rezultatov lahko sklepamo, da je barva večine barjenih klobas na slovenskem trgu zadovoljiva.[S. Goršek]20172017-09-21 08:00:40Diplomsko delo/naloga95746UDK: 637.523:543.9VisID: 143383COBISS_ID: 4834936sl