Interakcije polifenolov z encimi prebavnega traktaPišotek, Katarina (Avtor) Poklar Ulrih, Nataša (Mentor) polifenoliencimiinterakcijeprebavni traktglikozilacijaStrukturne značilnosti polifenolnih spojin in njihov vpliv na inhibicijo encimov prebavnega trakta s poudarkom na α-glukozidazi, α-amilazi, pepsinu, tripsinu, lipazi in kimotripsinu. Znano je, da polifenoli tvorijo komplekse s proteini, kar vodi do sprememb v strukturnih, funkcionalnih in prehranskih lastnostih obojh. Molekulska masa, število in položaj substitucij ter glikozilacija flavonoidov so povezani z inhibitornim učinkom polifenolov na encime. Učinek se razlikuje med encime, ki hidrolizirajo ogljikove hidrate, in med proteazami in lipazami. Interakcije med encimi in polifenoli so regulirane z nekovalentnimi vezmi, večinoma z van der Waalsovimi vezmi, vodikovimi vezmi in hidrofobnimi ter elektrostatičnimi interakcijami. Vezava polifenolnih spojin nekompetitivno inhibira encimske aktivnosti.[K. Pišotek]20172017-09-21 07:53:46Diplomsko delo/naloga95651UDK: 604.4:577.15(043.2)VisID: 143865COBISS_ID: 8809593sl