Laktozna intoleranca in dietaOdlazek, Anja (Avtor) Glavan, Gordana (Mentor) Homan, Matjaž (Recenzent) laktozalaktazalaktozna intolerancadietadietna prehranamlekomlečni izdelkikalcijLaktoza je glavni sladkor v mleku, sestavljena iz glukoze in galaktoze, povezana z β-galaktozidazno vezjo. Nezmožnost prebavljanja mlečnega sladkorja zaradi pomanjkanja encima laktaze imenujemo laktozna intoleranca, za katero trpi 70 % prebivalstva po celotnem svetu. Pojavnost je pogojena z etničnimi skupinami in pogostostjo uživanja mlečnih živil. Večina ljudi ima primarno obliko intolerance, kar pomeni, da se z odraščanjem prilagajamo na različno hrano in mleko ni več naš edini ter najpomembnejši vir hranil, črevesne celice pa izražajo vedno manj laktaze. Če se laktoza ne razgradi, jo črevesne bakterije fermentirajo v različne pline, kot so ogljikov dioksid, metan, vodik. Te plini povzročajo napihnjenost, diarejo in abdominalne bolečine. Če pa se encim laktaza ohrani, se v tankem črevesju laktoza razgradi na glukozo in galaktozo, ki ju naše telo izkoristi za energijo in v drugih procesih. Poznamo tudi sekundarno obliko intolerance, kjer se encim preneha izražati zaradi poškodbe ali okužbe črevesja ter prirojeno obliko, kjer se encim ne izraža že od rojstva. Ljudem, katerim je bila diagnosticirana laktozna intoleranca se ponavadi predpiše dieta brez mleka in mlečnih izdelkov, vendar ob izogibanju teh živil lahko pride do pomanjkanja kalcija ter vitamina D. V današnjih časih izogibanje mlečnim izdelkom ni več potrebno, saj vemo, da hidrolizirano mleko in fermentirani mlečni izdelki vsebujejo bistveno manj laktoze, ki jih lahko prebavljajo tudi intolerantni ljudje. Tehnologija je tako napredovala, da encim laktazo v večjih količinah proizvajajo v mikroorganizmih, zato ga v obliki kapsul lahko ponudijo kot zdravilo. Posamezniki si lahko lajšajo simptome tudi tako, da mlečne izdelke uživajo skupaj z drugimi živili.[A. Odlazek]20172017-09-21 07:53:14Diplomsko delo/naloga95636UDK: 637.1/.3:613.287:616.34VisID: 143399COBISS_ID: 4836728sl