Vsebnost skupnih fenolnih spojin v rženem sladuGlibota, Ana (Avtor) Terpinc, Petra (Mentor) Abramovič, Helena (Recenzent) sladržSecale cereale L.ržen sladpriprava sladubioaktivne snovifenolne spojineantioksidantiantioksidativni potencialV sklopu diplomskega dela smo želeli preučiti vpliv različne priprave rženega (Secale cereale L.) slada na vsebnost skupnih fenolnih spojin. Namakanju zrn je sledilo večdnevno kaljenje in sušenje pri dveh različnih temperaturah, 60 in 100 °C. Vzorčenje je potekalo vsakih 24 ur, ko smo iz rženega slada s solventno ekstrakcijo pripravili ekstrakte fenolnih spojin. Uporabili smo topili različne polarnosti, metanol in etanol. Celokupno koncentracijo fenolnih spojin v ekstraktih smo spektrofotometrično določili s pomočjo Folin-Ciocalteujeve metode in jo izrazili kot ekvivalent ferulne kisline (FK). Ugotovili smo, da čas kaljenja pozitivno vpliva na vsebnost fenolnih spojin. 96 ur po biološki aktivaciji zrn je bila vsebnost fenolnih spojin najvišja. Izkazalo se je, da je vsebnost fenolnih spojin v rženem sladu sušenem pri 100 °C višja kot v sladu sušenem pri 60 °C. Opazili smo tudi, da je vsebnost fenolnih spojin, ekstrahiranih z metanolom, višja od tistih, ki so ekstrahirane z etanolom ne glede na čas kaljenja ali temperaturo sušenja. Vsebnost fenolov je bila tako najvišja v metanolnem ekstraktu, kjer so bila ržena zrna vzorčena po 96 urah in sušena pri 100 °C (27,4 ± 0,1 mg FK/g suhe snovi) in je bila kar 5,5-krat večja v primerjavi z vsebnostjo v etanolnem ekstraktu pripravljenem pri istih pogojih.[A. Glibota]20172017-09-21 07:52:30Diplomsko delo/naloga95615UDK: 663.43:633.14:547.56:577.1VisID: 143382COBISS_ID: 4834680sl