Nadzor in analiza kršitev sistema HACCPStrnad, Tina (Avtor) Jevšnik Podlesnik, Mojca (Mentor) Filip, Sebastjan (Komentor) nadzorHACCPtveganjevarna živilaukrepiUvod: Nadzor in analiza kršitev sistema HACCP sta sestavni del sistema HACCP. Sistem HACCP je preventiven, sistematičen način proizvodnje varnih oz. zdravstveno ustreznih živil. Zajema pridelavo hrane od kmetovalca do potrošnika in vključuje vse vrste živilske dejavnosti pa tudi promet z živili, kamor se uvrščajo skladišča, hladilnice, trgovine in transport. Namen: Namen magistrskega dela je opredeliti pomen nadzora in analize kršitev sistema HACCP s pomočjo pregleda aktualnih vsebin ter ugotoviti, ali dosledna kontrola zaposlenih v živilski proizvodnji zmanjša število kršitev sistema HACCP, ali se večje število kršitev sistema HACCP pojavlja pri moški populaciji in ali večja ozaveščenost zaposlenih v živilski proizvodnji pripomore k zmanjšanju števila kršitev sistema HACCP. Metode dela: V magistrskem delu smo uporabili deskriptivno oz. opisno metodo dela z zbiranjem in analizo strokovne literature na področju sistema HACCP, prikaz in analizo kršitev sistema HACCP in analizo pridobljenih podatkov za 2010, 2011, 2012, 2013 in 2014 (spol, starost, evidenca prisotnosti na izobraževanju). Rezultati: Od julija 2010 do decembra leta 2014 se je skupno število kršitev zmanjšalo, razen v letu 2012, ko se je število kršitev povečalo. Največ kršiteljev je bilo moškega spola. Največ kršiteljev je bilo v starostni skupini mlajši, najmanj pa v starostni skupini najstarejši. Največkrat neupoštevane so bile kršitve pravil uporabe delovne obleke. Največkrat neupoštevana kršitev je bila neizpolnjevanje evidence. Od julija 2010 do decembra 2014 se je število kršitev po izobraževanju, po posameznem mesecu, zmanjšalo, razen v letu 2013, ko se je število kršitev povečalo. Razprava in zaključek: Veliko raziskav obravnava teme, ki so povezane s pomanjkanjem znanja glede higiene živil ter kažejo potrebo po izobraževanju zaposlenih v živilski industriji. S povečano ter bolj dosledno kontrolo zaposlenih se zmanjša število kršitev sistema HACCP. Pri moški populaciji se pojavlja večje število kršitev sistema HACCP. Za dosego zmanjšanja kršitev je potrebno vložiti veliko dela na področju opazovanja zaposlenih, ki mora biti za vse enakovredno.20172017-07-19 07:16:23Magistrsko delo/naloga93883VisID: 66111COBISS_ID: 5287787sl