Zdravstveno - vzgojno svetovanje pri uporabi mleka in mlečnih izdelkov pri krepitvi zdravja s poudarkom na mikrobiološki varnostiMavsar Bandelj, Zala (Avtor) Zore, Anamarija (Mentor) diplomska delazdravstvena negamleko in mlečni izdelkisurovo mlekopasterizacijamikrobiološka varnostpatogeni mikroorganizmijavno zdravjeUvod: Mleko in mlečni izdelki so pomemben del uravnotežene prehrane, saj so bogat vir kakovostnih beljakovin, kalcija, vitaminov in drugih bioaktivnih snovi, ki prispevajo k zdravju kosti, mišic in presnove. Kljub prehranski vrednosti pa lahko predstavljajo tudi pomembno mikrobiološko tveganje, zlasti v primeru uživanja surovega oziroma nepasteriziranega mleka, ki lahko vsebuje patogene mikroorganizme in mikotoksine. Posebej ogrožene so ranljive skupine prebivalstva, kot so otroci, nosečnice, starejši in imunsko oslabljeni posamezniki. Namen: Namen diplomskega dela je bil s pregledom znanstvene literature predstaviti tveganja, povezana z uživanjem surovega mleka, poudariti pomen mikrobiološke varnosti mleka in mlečnih izdelkov ter izpostaviti vlogo zakonodaje in zdravstveno-vzgojnega delovanja pri ozaveščanju prebivalstva. Dodatno je bil preučen pomen prehranske in zdravstvene pismenosti ter obstoječih načinov informiranja javnosti. Metode: Uporabljena je bila deskriptivna metoda pregleda literature, pri čemer so bili podatki zbrani iz znanstvenih baz (PubMed, ScienceDirect, Google Scholar, Wiley Online Library) ter strokovnih institucij (EFSA, NIJZ, Vlada Republike Slovenije). V pregled so bili vključeni znanstveni članki, knjige in strokovne publikacije, večinoma izdane po letu 2015. Rezultati in razprava: Rezultati prikažejo, da surovo mleko predstavlja pomemben vir mikrobioloških tveganj, saj lahko vsebuje patogene bakterije, kot so Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Campylobacter jejunii, Escherichia coli, Mycobacterium bovis Bacillus cereus idr. Pasterizacija učinkovito zmanjša prisotnost teh mikroorganizmov ter bistveno zmanjša tveganje za okužbe, pri čemer ima minimalen vpliv na hranilno vrednost mleka. Analiza virov informiranja kaže, da imajo pomembno vlogo pri ozaveščanju prebivalstva zdravstvene institucije, izobraževalni programi in digitalni mediji, ki prispevajo k večji prehranski pismenosti. Ugotovitve razprave kažejo, da so prepričanja o večji hranilni vrednosti surovega mleka znanstveno neutemeljena, saj pasterizacija ne povzroča pomembnih izgub hranil. Nasprotno pa je uživanje surovega mleka povezano z večjim tveganjem za okužbe in resne zdravstvene zaplete. Ključno vlogo pri zmanjševanju tveganj ima zdravstvena vzgoja, ki skupaj z zakonodajo in nadzorom prispeva k varnejši prehrani in boljši ozaveščenosti prebivalstva.[Z. Mavsar Bandelj]20262026-10-11 07:45:45Diplomsko delo/naloga189626UDK: 616-083VisID: 169247COBISS_ID: 294764803sl