Spremljanje vodne aktivnosti proteinskih ploščic tekom roka trajanjaPregelj, Meta (Avtor) Podgornik, Aleš (Mentor) vodna aktivnostproteinske ploščicerok trajanjaProteinske ploščice postajajo vse bolj priljubljen vsakdanji prigrizek. Vsebujejo beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe in te surovine pomembno vplivajo na končno vrednost vodne aktivnosti. Vodna aktivnost je termodinamski pojem in določa energijsko stanje vode v sistemu. V živilski industriji predstavlja pomemben pokazatelj mikrobiološke stabilnosti, ki je eden od ključnih procesov, ki omejujejo rok uporabnosti živil. Cilj diplomske naloge je bil ugotoviti, kako in ali se vodna aktivnost proteinskih ploščic spreminja tekom roka trajanja. Izkazalo se je, da se vodna aktivnost proteinskih ploščic tekom roka trajanja precej spreminja in je njeno redno spremljanje ključnega pomena za zagotavljanje mikrobiološke stabilnosti.20262026-10-08 10:30:15Diplomsko delo/naloga189514VisID: 26113sl