Razvoj in izdelava poltrdega sira z zmanjšano vsebnostjo maščob in z dodatkom vitamina DStenovec, Ana (Avtor) Čanžek Majhenič, Andreja (Mentor) poltrdi sirvitamin Dobogatitev živilzmanjšana vsebnost maščobeV zadnjih letih je vse več pozornosti namenjene razvoju funkcionalnih živil, ki poleg osnovne hranilne vrednosti predstavljajo tudi vir pomembnih mikrohranil. Namen magistrskega dela je bil razviti poltrdi tip sira vrste edam z zmanjšano vsebnostjo maščobe in dodatkom vitamina D3 ter preveriti obstojnost dodanega vitamina med različnimi časovnimi termini. Izdelani sta bili dve različici sira, s 40 % in s 45 % maščobe v suhi snovi (MM/SS), obogateni z vitaminom D3. Med različnimi časovnimi termini smo spremljali kemijsko sestavo, vsebnost vitamina D3 in senzorične lastnosti sirov. Kemijske analize so pokazale, da je bilo z ustrezno standardizacijo mleka mogoče izdelati sir z zmanjšano vsebnostjo maščobe, pri čemer se je zmanjšanje deleža maščobe odrazilo tudi v večjem deležu beljakovin. Vsebnost vitamina D3 je bila pri obeh tipih sirov stabilna in blizu pričakovane vrednosti 4,2 μg/100 g, statistična analiza pa ni pokazala značilnih razlik med posameznimi časovnimi termini (p > 0,05). Senzorično ocenjevanje je pokazalo, da je bil poltrdi sir z zmanjšano vsebnostjo maščobe in dodatkom vitamina D3 senzorično sprejemljiv. Ugotovili smo, da je bilo mogoče uspešno izdelati poltrdi sir z zmanjšano vsebnostjo maščobe in dodatkom vitamina D3, pri katerem je dodani vitamin ostal stabilen do konca roka trajanja.[A. Stenovec]20262026-09-11 07:15:45Magistrsko delo/naloga187397UDK: 637.354:664.022:543.2/.9VisID: 288223COBISS_ID: 290787587sl