Sinteza mlečnih komponent v sistemih in vitroTomažič, Mia (Avtor) Ogorevc, Jernej (Mentor) celično kmetijstvomlečne komponenteprecizna fermentacijaevkariontske celične kultureRast svetovnega prebivalstva in vse večja obremenjenost okolja spodbujata iskanje alternativnih virov beljakovin za prehrano, pri čemer se kot obetavna alternativa uveljavlja celično kmetijstvo, ki je lahko usmerjeno tudi v pridobivanje mlečnih komponent. Za njihovo proizvodnjo se trenutno razvijata dva ključna pristopa, in sicer precizna fermentacija in kultivacija evkariontskih celic. Pri prvi, trenutno tehnološko bolj razviti metodi, z gensko spremenjenimi bakterijami, kvasovkami in nitastimi glivami proizvajamo posamezne komponente mleka. Pri drugi metodi poskušamo z uporabo epitelnih celic posnemati naravno okolje mlečne žleze za sintezo mleka, kar pa zaradi številnih tehnoloških omejitev zaenkrat še ni izvedljivo v celoti. Namen naloge je pregledati trenutno stanje razvoja celičnega kmetijstva na področju proizvodnje mleka in mlečnih komponent ter predstaviti njegove možnosti in omejitve. V nalogi so predstavljeni biokemijska sestava mleka, oba pristopa pridobivanja mlečnih komponent in vitro ter ključni izzivi in prihodnje možnosti uporabe celičnega kmetijstva.20262026-09-06 08:16:14Diplomsko delo/naloga186888VisID: 287182COBISS_ID: 290384131sl