Priložnosti in izzivi proizvodnje laboratorijskega mesaSinur, Kristina (Avtor) Ogorevc, Jernej (Mentor) laboratorijsko mesokultivirano mesocelične kulturebioreaktorjifetalni goveji serumnosilciNamen diplomskega dela je bil predstaviti proizvodnjo laboratorijskega mesa ter opisati njegove prednosti, slabosti in ključne izzive. Diplomsko delo temelji na pregledu znanstvene literature. Predstavljeni so postopki pridobivanja živalskih celic, njihova rast in diferenciacija sestava gojišč ter vloga nosilcev in bioreaktorjev pri proizvodnji laboratorijskega mesa. Predstavljeni so tudi trenutni dosežki podjetij na področju laboratorijskega mesa ter možnosti nadaljnjega razvoja. Pregled literature je pokazal, da bi laboratorijsko meso lahko prispevalo k zmanjšanju vplivov proizvodnje mesa na okolje, izboljšanju dobrobiti živali ter večjemu nadzoru nad kakovostjo in sestavo končnega izdelka. Kljub temu tehnologija še ni pripravljena za široko uporabo, saj jo omejujejo visoki stroški proizvodnje, uporaba fetalnega govejega seruma (FBS), zahtevna proizvodnja v večjem obsegu, zakonodaja, tehnološke omejitve in nesprejemanje med potrošniki. Pomemben izziv predstavlja tudi razvoj ustreznih gojišč brez uporabe živalskih sestavin ter učinkovitejših bioreaktorjev in nosilcev, ki bi omogočili večjo proizvodnjo. Menim, da ima laboratorijsko meso velik potencial za prihodnost, vendar bo za njegovo širšo komercialno uporabo potrebno nadaljnje izboljšanje proizvodnih postopkov, znižanje stroškov in razvoj ustreznih tehnoloških rešitev.20262026-09-06 08:16:07Diplomsko delo/naloga186887VisID: 287181COBISS_ID: 290445827sl