Primerjalna analiza encimske aktivnosti, stabilnosti fenolnih spojin in askorbinske kisline ter dinamike porjavenja pri sortah jabolk z belim in rdečim mesom (Malus domestica Borkh.) po izpostavitvi zrakuJuhart, Jan (Avtor) jabolkoMalus domesticaencimska aktivnostPPOPOXfenolne spojineaskorbinska kislinaantocianiniporjavenjeHPLC-MS/MSPodatkovni sklop vsebuje raziskovalne podatke, povezane z znanstvenim člankom Comparative analysis of enzymatic activity, phenolic and ascorbic acid stability and browning dynamic in white and red-fleshed apple (Malus domestica Borkh.) cultivars post-air exposure. Vključuje podatke o encimski aktivnosti PPO in POX, skupni vsebnosti fenolov (TPC), askorbinski kislini, antocianinih, barvnih parametrih in indeksu porjavenja pri sedmih sortah jabolk po izpostavljenosti zraku. Podatki vključujejo surove kromatografske površine, standardne krivulje, preračune koncentracij, spektrofotometrične meritve, rezultate UHPLC-MS/MS analiz ter končne pregledne tabele, uporabljene v znanstveni objavi. Raziskava je bila izvedena na plodovih iz intenzivnega sadovnjaka v Zdolah v jugovzhodni Sloveniji, laboratorijske analize pa so bile izvedene na Univerzi v Ljubljani. Podatki so organizirani v Excel in ODS datotekah.20262026-06-01 11:05:01Neznano183006slZdole in/and Ljubljana, Slovenija16. 9. 2023–11. 11. 2023