Vpliv protokolov liofilizacije na preživetje probiotičnih bakterij v jogurtuZorman, Lena (Avtor) Golobič, Iztok (Mentor) Može, Matic (Komentor) liofilizacijaprobiotikjogurtgostota toplotnega tokaprocesni protokolLiofilizacija mlečnih izdelkov predstavlja izziv zaradi občutljivosti probiotičnih bakterij na procesne pogoje sušenja. V diplomski nalogi je bil preučen vpliv treh protokolov liofilizacije na preživetje probiotičnih bakterij v jogurtu. Jogurt je bil liofiliziran po agresivnem, srednje agresivnem in konzervativnem protokolu, ki so se razlikovali po temperaturi v primarni fazi sušenja. Pri agresivnem –25 °C, pri srednje agresivnem –15 °C in pri konzervativnem –5 °C. Potek procesa je bil spremljan z meritvijo gostote toplotnega toka. Živost bakterij v svežih in rehidriranih vzorcih je bila določena z metodo kolonijsko formirajočih enot (angl. colony-forming unit). Rezultati so pokazali, da srednje agresivni in konzervativni protokol omogočata primerljivo preživetje bakterij, pri čemer je srednje agresivni protokol za dve uri krajši.[L. Zorman]20262026-04-25 08:30:25Diplomsko delo/naloga182144UDK: 57.086.13:613.292(043.2)VisID: 285550COBISS_ID: 277047299sl