Antioksidativno delovanje sort soje (Glycine max. (L.) Merrill.)Tašner, Boštjan (Avtor) Baričevič, Dea (Mentor) Mikulič Petkovšek, Maja (Komentor) sojasortaekstrakcijaizoflavoniantioksidativno delovanjereakcijska kinetikaV magistrskem delu smo raziskali antioksidativno (AOX) delovanje izvlečkov soje (Glycine max (L.) Merrill) s poudarkom na vplivu ekstrakcijskih metod in genotipskih razlik. AOX aktivnost smo ovrednotili s spektrofotometričnim DPPH• testom (kinetika reakcije), TLC-DPPH• metodo s semi-kvantitativno oceno (CI-AA indeks) ter HPLC-DAD-MSⁿ za identifikacijo in kvantifikacijo fenolnih spojin. Statistične analize (ANOVA, Kruskal-Wallis, regresija) so omogočile primerjavo med 16 ekstrakcijskimi metodami in 10 sortami soje. Rezultati so pokazali, da polarnejša topila omogočajo večji izplen fenolov, a ne nujno večjo AOX aktivnosti. Sukcesivne ekstrakcije so potrdile, da odstranitev lipofilnih komponent delno prispeva k izboljšani AOX aktivnosti. Soxhletova ekstrakcija je dosegla najboljše rezultate v polarnih in nepolarnih sistemih, vendar je spremenila kemični profil izvlečkov. Izvlečki, pridobljeni z agitacijo na magnetnem mešalu, so razkrili, da lipofilni AOX (tokoferoli, karotenoidi) in amfifilne molekule pri metodah s polarnimi topili ostanejo podcenjeni. Sorte so pokazale manjše razlike; izstopala je sorta 'Smuglyanka', ki je bila po kinetiki reakcije primerljiva z α-tokoferolom (0,1 mM), po učinkovitosti inhibicije DPPH• pa s troloksom (0,1 mM). Korelacijska analiza je pokazala najmočnejšo povezavo med AOX aktivnostjo in glikozidi (r² = 0,88), zmerno pri skupnih fenolih (r² = 0,59), pri metodah ekstrakcije pa podobno za fenole in glikozide (r² ≈ 0,64) ter šibko pri aglikonih (r² = 0,28). Ugotovitve kažejo, da so glikozidi ključni nosilci AOX aktivnosti v polarnem analitskem okolju in da izbira ekstrakcijske metode ter genotipa odločilno vpliva na AOX delovanje izvlečkov soje.20262026-01-28 07:15:52Magistrsko delo/naloga178449VisID: 278696COBISS_ID: 266445827sl