Občutljivost mlečnokislinskih bakterij iz fermentiranih rastlinskih materialov za antibiotikeOprešnik, Petra (Avtor) Čanžek Majhenič, Andreja (Mentor) Smole Možina, Sonja (Recenzent) mlečnokislinske bakterijeodpornost proti antibiotikomobčutljivost za antibiotikemetoda MALDI-TOFdoločanje vrednosti MIKV raziskavi smo analizirali mikrobiološko sestavo dveh fermentiranih živil rastlinskega izvora - kislega zelja in kisle repe. Predvsem so nas zanimale mlečnokislinske bakterije (MKB), z vidika njihove ustrezne identifikacije in ocene njihove odpornosti proti antibiotikom. Namen je bil primerjati mikrobiološko raznolikost obeh živil, določiti prevladujoče vrste ter oceniti njihov biotehnološki in probiotični potencial. Iz vzorcev smo izolirali MKB in jih identificirali s kombinacijo MALDI-TOF MS in molekularnih metod, s čimer smo zagotovili natančnost in zanesljivost rezultatov. Skupno smo identificirali 19 vrst, pri čemer so prevladovali rodovi Lactobacillus, Levilactobacillus in Pediococcus. Med živiloma je bilo zaznati razlike v mikrobni sestavi, saj je imelo kislo zelje manj pestro in kisla repa bolj pestro mikrobno sestavo. Fermentacijski profil je pokazal prevlado heterofermentativnih sevov, kar potrjuje prilagodljivost MKB na okolja, ki so bogata z ogljikovimi hidrati. Pri testiranju sevov a odpornost proti antibiotikom se je izkazalo, da je večina izolatov še vedno občutljivih za antibiotike, odpornost je bila izražena predvsem proti tetraciklinu ter kloramfenikolu. Rezultati raziskave potrjujejo, da sta kislo zelje in kisla repa bogat vir raznolike mikrobiote, ki pa je večinoma občutljiva predvsem za klinično pomembne antibiotike. Kot taka torej ne predstavlja večjega tveganja za potrošnika in tako ohranja velik potencial za uporabo v živilski industriji.[P. Oprešnik]20252025-10-09 07:15:09Magistrsko delo/naloga174680UDK: 579.67:615.33VisID: 267423COBISS_ID: 252417027sl