Matematični model peke mesaZupan, Borut (Avtor) Žagar, Emil (Mentor) Numerično reševanje parcialnih diferencialnih enačbnumerično reševanje navadnih diferencialnih enačbmatematično modeliranjetermodinamikaMatematično modeliranje transportnih pojavov v procesih priprave hrane je ključno za razumevanje njihove dinamike. V tem delu preučujemo proces dvostranske peke mesa z razvojem matematičnega modela za sočasen prenos toplote in mase. Konstitutivne enačbe za prenos toplote in mase temeljijo na Fourierjevem prevajanju in Flory-Hugginsovi teoriji, formulirani za dvofazni transport v poroznem mediju. Preučujemo enodimenzionalni primer za preverjanje modela z uporabo ustreznih robnih pogojev. Rezultate simulacije primerjamo z eksperimentalnimi ugotovitvami, poročanimi v literaturi. Nazadnje primerjamo različne metode reševanja modela in obravnavamo občutljivost modela na različne parametre.20252025-09-27 08:15:14Magistrsko delo/naloga174115UDK: 519.6VisID: 154854COBISS_ID: 251060995sl