Vpliv postopka priprave napitka iz zmletih praženih kavnih zrn na vsebnost izbranih ekstrahiranih snoviKorpnik, Jerica (Avtor) Mikulič Petkovšek, Maja (Mentor) Abramovič, Helena (Komentor) kavakofeinespresso»french press«kafetjerafilter kavaturška kavaekstrakcijafenolne snoviklorogenska kislinatemperaturanačini pripravečas ekstrakcijeZ raziskavo smo primerjali vpliv petih načinov priprave kave na ekstrakcijo bioaktivnih snovi, ki napitku dajejo značilno barvo, aromo in okus. Iz kavnih zrn smo pripravili kavni ekstrakt na naslednje načine: espresso, s filter kavnim aparatom, turški način priprave, s kafetjero in »french press« kavo. Upoštevali smo ustrezno velikost delcev mlete kave in značilen postopek priprave kavnega ekstrakta pri posameznem načinu. S HPLC analizo smo v kavnem ekstraktu analizirali številne fenolne spojine in alkaloide. Pri izbranih načinih priprave sta dolžina ekstrakcije in temperatura vode različna, kar vpliva na koncentracijo spojin v ekstraktu. Rezultati so pokazali, da smo največjo vsebnost spojin iz zmletih kavnih zrn ekstrahirali s turškim načinom priprave, najmanjšo vsebnost pa s filter kavnim aparatom. Z drugim delom poskusa smo želeli preveriti, kakšen vpliv imata na ekstrakcijo snovi temperatura vode, s katero pripravljamo kavni napitek in dolžina ekstrakcije. Uporabili smo pripravo ekstrakta na način »french press«, vodo segreli na 80 °C, 90 °C in 100 °C ter ekstrahirali zmleta kavna zrna 4, 8, 12 in 16 min. Rezultati so pokazali, da med različnimi temperaturami vode in uporabljenimi časi ekstrakcije ni bilo značilnih razlik v vsebnosti metabolitov. Hidroksicimetne kisline so v kavnem ekstraktu predstavljale največji delež vseh ekstrahiranih spojin, kofein pa največji delež alkaloidov.20252025-09-06 07:15:14Magistrsko delo/naloga172106VisID: 49323COBISS_ID: 247971843sl