Analiza spreminjanja morfoloških in biokemijskih parametrov plodov za napoved polne tehnološke zrelosti paradižnika (Solanum lycopersicum)Žižek, Ema (Avtor) Kacjan Maršić, Nina (Mentor) Solanum lycopersicumzorenje plodovtehnološka zrelostmorfološke spremembebiokemijske meritveNaloga je bila izvedena v rastlinjaku podjetja Paradajz d. o. o. v Renkovcih na grozdastem tipu paradižnika, ki ga gojijo na integriran način na hidroponskem sistemu, na rastnih blazinah iz kokosovih vlaken in šote. Namen raziskave je bil na osnovi meritev morfoloških in biokemijskih sprememb v plodovih, v času zorenja določiti čas nastopa tehnološke zrelosti. Meritve smo izvajali na plodovih dveh zrelostnih stopenj, na popolnoma rdečih in oranžnih plodovih. V zgodnjem spomladanskem obdobju (april–maj) smo želeli tudi ugotoviti hitrost zorenja plodov od oploditve do tehnološke zrelosti. Tehnološko zrelost smo določili s pomočjo barvnega indeksa in meritev vsebnosti sladkorjev, organskih kislin, vitamina C, karotenoidov, predvsem likopena in fenolnih spojin. Ugotovili smo, da med rdečimi in oranžnimi plodovi ni bilo značilnih razlik v vsebnosti sladkorjev. Oranžni plodovi so vsebovali značilno več jabolčne in fumarne kisline glede na rdeče plodove. Rdeči plodovi so dosegli želeno razmerje med barvnima parametroma a in b (0,99) ter so bili primerni za prodajo, medtem ko so oranžni plodovi dosegli spodnjo mejo vrednosti parametra (0,60) za oceno primernosti plodov za prodajo. Vsebnost karotenoidov, predvsem likopena je bila pri rdečih plodovih značilno večja glede na oranžne plodove. Zrelostni razred plodov ni imel vpliva na vsebnost vitamina C in fenolnih spojin, razen na vsebnost dihidrohalkonov, in flavanonov, katerih vsebnost je bila značilno večja v rdečih plodovih glede na oranžne plodove. Vremenske razmere so odločilne pri hitrosti zorenja in barvanja plodov. Tehnološka zrelost prvih plodov nastopi po 12–13 tednih od prvega cvetenja.20242024-08-21 07:15:13Magistrsko delo/naloga160105VisID: 240519COBISS_ID: 204797699sl