Uporaba kokoši lahkega tipa po koncu proizvodnega obdobjaKobal, Silvester (Avtor) Terčič, Dušan (Mentor) perutninakokošinesnicelahki tipiztrošene kokoši nesnicemesoprehrana ljudiprehrana živalibiomaterialifunkcionalna živilaIztrošene kokoši so kokoši nesnice po končani prvi nesni sezoni. Zaradi nedobičkonosnosti je postalo odstranjevanje iztrošenih kokoši nesnic lahkega tipa velik problem. Tradicionalne metode odstranjevanja, kot sta zakopavanje ali sežig, niso niti izvedljive niti okoljsko sprejemljive. Boljša metoda odstranjevanja, zlasti z gospodarskega vidika, je njihovo kompostiranje. Zaradi starosti in majhne telesne mase iztrošene kokoši niso privlačne za živilsko predelovalno industrijo. Imajo krhke kosti, ki med predelavo zlahka zaidejo v meso. Zaradi velike vsebnosti kolagena in obstoja navzkrižnih povezav med kolagenskimi vlakni, je meso iztrošenih kokoši trdo. Kot nepredelano meso ima zato omejeno uporabno vrednost in seveda nizko ceno. V kafilerijah se že vrsto let iz perutninskih stranskih proizvodov kot so klavnični odpadki ter poginule in usmrčene kokoši proizvaja beljakovinska moka. Moka iz iztrošenih kokoši je lahko dobro nadomestilo za ribjo in sojino moko v krmnih mešanicah za rejne in hišne živali. Težava je v tem, da je v EU od leta 2001 prepovedano dodajanje beljakovin živalskega porekla v krmo za rejne živali. V preteklosti se je meso iztrošenih kokoši veliko uporabljalo v prehrani ljudi v proizvodih/jedeh kot so juhe, konzerve, mleto meso, jušne kocke, prigrizki. V zadnjih letih pa je znesek, ki ga perutninar prejme za iztrošene kokoši zgolj simboličen. Zaradi zmanjšanega povpraševanja po iztrošenih kokoših ter potrebe po njihovem gospodarnem vnovčenju, se povečuje zanimanje za razvoj novih proizvodov iz mesa iztrošenih kokoši, s katerimi bi na trgu ustvarili določeno dodano vrednost. Veliki so obeti na področju predelave posameznih sestavin iz mesa iztrošenih kokoši, zlasti beljakovin, v biomateriale (npr. lepila, bioplastiko, adsorbente, itn.) in sestavine funkcionalne hrane (npr. želatino, bioaktivne peptide). Prihodnje raziskave se bodo verjetno nadaljevale v smeri pretvorbe biomase iztrošenih kokoši v proizvode z dodano vrednostjo.20242024-04-24 07:16:39Diplomsko delo/naloga155900VisID: 236481COBISS_ID: 194561027sl