Vpliv kavitacijskih tehnik na lastnosti tapiokinega škrobaTragin, Tina (Avtor) Poklar Ulrih, Nataša (Mentor) škrobtapiokakavitacijske tehnikeDSCFTIRŠkrob se običajno uporablja kot stabilizator in zgoščevalec različnih živil ter tudi v papirni, tekstilni in farmacevtski industriji. Tapiokin škrob postaja vse bolj pomemben v živilski industriji, saj povpraševanje po živilih brez glutena strmo narašča. Spreminjanje lastnosti škroba za boljšo prilagoditev industriji se lahko izvede z raznimi kemijskimi in fizikalnimi metodami. Za spreminjanje tapiokinega škroba smo v sklopu magistrske naloge izbrali dve fizikalni tehniki, ultrazvočno in hidrodinamsko kavitacijo, kjer pride do ustvarjanja mehurčkov, ki lahko vplivajo na lastnosti škroba. Spremembe med fizikalnimi vplivi kavitacije in nativnim škrobom smo spremljali z različnimi analitskimi tehnikami, kot so diferencialna vrstična kalorimetrija, mikroskopija, infrardeča spektroskopija s Fourierjevo transformacijo ter spektrofotometrično s škrobnim testom z jodovico. Razlike med kavitiranim in nativnim vzorcem smo statistično potrdili le pri želirni entalpiji ter s škrobnim testom z jodovico v primerih, ko je bila kavitacija 60 min ali daljša.20242024-04-09 07:15:16Magistrsko delo/naloga155624VisID: 236415COBISS_ID: 193400579sl