Ugotavljanje prisotnosti bakterij vrst S. aureus in E. coli v različnih fazah tehnološkega postopka pri izbranih mlečnih izdelkihLevičnik, Ana (Avtor) Čanžek Majhenič, Andreja (Mentor) mlekosveži sirizoreni sirikoagulaza pozitivni stafilokokiEscherichia colimikrobiološka kakovostdinamika rasti bakterijNamen magistrske naloge je bil določiti, v kateri fazi izdelave svežih in zorenih sirov je število KPS in E. coli največje, s čimer bi lažje določili najprimernejši čas odvzema vzorca za analizo na prisotnost omenjenih bakterij, saj je ta nejasno opredeljen v Uredbi komisije (ES) št. 2073/2005. Poleg tega smo želeli narediti tudi pregled ustreznosti sirov na slovenskem trgu glede prisotnosti KPS in E. coli. Uporabili smo klasično metodo nacepljanja vzorcev mlečnih izdelkov na selektivni gojišči za KPS (ISO 6888-2) in E. coli (ISO 16649-2). Sire smo vzorčili ob prevzemu ter med skladiščenjem in zorenjem po potrebi, glede na rezultate. Ti so pokazali, da je število KPS in E. coli v zorenih sirih iz TO mleka ter svežih sirih, tako iz TO kot S mleka, največje takoj po izdelavi in da med zorenjem oziroma skladiščenjem pada. V primeru zorenih sirov iz S mleka je število E. coli največje takoj po izdelavi, število KPS pa se pri tej kategoriji sirov v prvih dneh celo nekoliko poveča, nato pa med zorenjem konstantno pada. Izkazalo se je, da bi bilo potrebno sveže sire tako iz TO kot S mleka ter zorene sire iz TO mleka na prisotnost KPS in E. coli preveriti takoj po njihovi izdelavi oziroma pred zorenjem, medtem ko bi bilo pri zorenih sirih iz S mleka število E. coli smiselno preveriti pred zorenjem, KPS pa v primeru poltrdih sirov tako iz TO kot S mleka po 3 dneh zorenja ter v primeru vzorca mehkega sira iz S mleka po 4 dneh zorenja. Siri s slovenskega trga so le delno ustrezali mikrobiološkim merilom glede prisotnosti KPS (83,3 %) in E. coli (73,3 %).[A. Levičnik]20232023-09-28 08:15:37Magistrsko delo/naloga151047UDK: 579.67:637.1/.3VisID: 231830COBISS_ID: 166189315sl