Fermentacija plodov rodu CapsicumMravlak, Žan - Luka (Avtor) Jamnik, Polona (Mentor) Slatnar, Ana (Komentor) fermentacijazelenjavabioaktivne komponenteCapsicumFermentacija je ena izmed najstarejših metod za konzerviranje in obdelavo živil. S tem procesom lahko uspešno obdelamo tudi plodove iz rodu Capsicum. Plodovom podaljšamo rok uporabe in jim spremenimo aromo, okus in teksturo ter hranilno sestavo. Fermentirani plodovi imajo tudi ugodne učinke na zdravje, imajo antioksidativne lastnosti, znižujejo holesterol in pomagajo pri številnih obolenjih. Najpogosteje se izvaja mlečnokislinska fermentacija, ta pa je lahko spontana ali pa inducirana s starter kulturo. Same plodove lahko z nadaljnjo obdelavo predelamo v različne produkte, kot so omake, salse, paste in začimbe ter tako še dodatno povečamo njihovo uporabnost v prehrani in kulinariki.20232023-09-13 08:15:13Diplomsko delo/naloga150008VisID: 229170COBISS_ID: 164593667sl