Določevanje viskoznosti gelov z rotacijskim viskozimetromCimermančič, Sara (Avtor) Hribar Lee, Barbara (Mentor) želatinaviskoznostkolagenrotacijski viskozimeterŽelatina se uporablja kot gostilo v živilskih, farmacevtskih in ostalih industrijah. Zaradi tega razloga je še toliko bolj pomembno, da se seznanimo, kako lahko s spreminjanjem viskoznosti vplivamo na njeno teksturo in želirno sposobnost. Viskoznost želatine je bila izmerjena s pomočjo rotacijskega viskozimetra ter določena z uporabo matematičnih modelov. Na viskoznost lahko vpliva več dejavnikov, kot so; različna koncentracija želatine, uporaba različnih topil v raztopini, uporaba različnih vrst želatine … Opazno pa je tudi spreminjanje viskoznosti glede na čas. Vsi ti dejavniki so nam v pomoč pri določanju viskoznosti želatine, ki zadošča našim potrebam.20232023-08-22 08:50:33Diplomsko delo/naloga148406VisID: 22642COBISS_ID: 162824707sl