Uporaba užitnih premazov za ohranjanje kakovosti svežega sadjaGale, Anja (Avtor) Vidrih, Rajko (Mentor) užitni premazisadjeohranjanje kakovosti sadjaVedno več je tehnologij za ohranjanje kakovosti svežega sadja in ena izmed njih je uporaba užitnih premazov. Ti so opredeljeni kot tanek sloj užitnega materiala, nanešenega na sadje, ki služijo kot dodatek ali nadomestek naravne voščene prevleke. Uporablja se jih kot oviro za zmanjšanje izmenjave kisika in ogljikovega dioksida ter vodnih hlapov. Užitni premazi tako posredno povečajo vsebnost ogljikovega dioksida in zmanjšajo vsebnost kisika v medceličnih prostorih, kar upočasni metabolizem sadja. Glavna prednost užitnih premazov je, da jih lahko uživamo skupaj s hrano, lahko zagotavljajo dodatna hranila, izboljšajo senzorične lastnosti in imajo vključena protimikrobna sredstva, ki izboljšujejo kakovost. V tem smislu lahko antimikrobni užitni filmi in obloge zavirajo kvar in rast patogenih bakterij z vzdrževanjem učinkovitih koncentracij aktivnih spojin na površinah sadja. Obstaja več vrst užitnih premazov, ki se po kemijski sestavi precej razlikujejo. Najpogosteje premaze sestavljajo hitozan, celuloza, pektin, alginat ter kombinacije med njimi.[A. Gale]20232023-06-17 07:16:16Diplomsko delo/naloga146958UDK: 664.85.022:641.1VisID: 217824COBISS_ID: 156060419sl