Preučevanje oljčnih olj Slovenskega primorja z metodami termične analize in uporaba olj v šolskih kemijskih poskusihKoradin, Veronika (Avtor) Čelan Korošin, Nataša (Mentor) oljčno oljetermična analizastopnja nenasičenostiantioksidantiproste maščobne kislinešolski eksperimentiV magistrski nalogi sem raziskovala termično in oksidativno stabilnost različnih ekstra deviških oljčnih olj ter prisotnost antioksidantov, stopnjo nenasičenosti maščobnih kislin in vsebnost prostih maščobnih kislin v teh oljih. Olja so v glavnem sestavljena iz triacilglicerolov, ki so estri glicerola in treh maščobnih kislin. Od celotne kemijske sestave so odvisne lastnosti olja. Termično stabilnost sem proučevala med segrevanjem v pretoku zraka oziroma dušika, meritve sem izvajala na simultanem TGA/DSC instrumentu. Čas inducirane oksidacije (OIT) pri 160 °C je bil določen z DSC meritvijo. Določila sem še jodovo število (IV), ki je merilo za stopnjo nenasičenosti olja in predstavlja maso joda v gramih, ki se veže na 100 g olja. Določila sem tudi kislinsko število (KŠ), ki je merilo vsebnosti prostih maščobnih kislin in predstavlja maso KOH v miligramih, ki se veže na 1 g olja. Na enak način sem določila še kislost, ki pa predstavlja % vsebovane proste oleinske kisline. Pripravila sem tudi več preprostih eksperimentov, ki so primerni za izvedbo v srednji šoli, s katerimi lahko kvantitativno in kvalitativno določimo prisotnost antioksidantov in nenasičenost.20222022-12-12 13:10:00Magistrsko delo/naloga143279VisID: 21712COBISS_ID: 138523651sl