Mikrobiološka obstojnost modelnega živila z dodatkom bioaktivnega izvlečka živilu in premazu embalažne folijeZupanc, Andraž (Avtor) Smole-Možina, Sonja (Mentor) živilska mikrobiologijagotove jedinamaz iz jajčevcakonzervansibioaktivni izvlečkiprotimikrobna aktivnostmikrobiološka stabilnostantioksidativnostembalažaPLAMIKMBKkinetika rastipovzročitelji kvarapatogeni mikroorganizmiCilj dela je bila priprava gotovega živila iz hitro pokvarljivih mediteranskih surovin in testiranje protimikrobnega delovanja bioaktivnih izvlečkov in vitro in v modelih živila - homogenatu in namazu iz jajčevca. Testirali smo protimikrobno aktivnost fenolnega izvlečka lista robide (Rubus fruticosus), izvlečka odpadnega destilata navadnega brina (Juniperus communis), njune kombinacije, izrabljenega gojišča (CFSM) in zaščitne kulture Lb. paraplantarum ter embalažnih folij PLA s premazom hitozana in izvlečki ter njihovih kombinacij proti patogenim mikroorganizmom, povzročiteljem kvara in naravno prisotni mikrobioti namaza. S procesi priprave namaza in njegovim skladiščenjem pri realnih pogojih hranjenja v hladilniku 4 - 5 °C smo zavrli rast aerobnih sporogenih bakterij. Dodatki v namazu niso zmanjšali skupnega števila aerobnih mezofilnih bakterij. Kombinacija izvlečka robide in brina ter CFSM Lb. paraplantarum je bila učinkovita v obremenitvenem testu s P. fragi in L. innocua, tako ima največji potencial za uporabo v živilih. Uporaba zaščitne kulture je smiselna pri živilih, ki so namenjena daljšemu shranjevanju, njihova protimikrobna aktivnost se razvije kasneje in bolj zakisa izdelek. Funcionalizirana folija PLA s premazom hitozana in/ali dodanimi rastlinskimi izvlečki protimikrobne aktivnosti kombinacije dodatkov v živilo ni dodatno izboljšala, kljub izkazani protimikrobni učinkovitosti folij v in vitro testih.[A. Zupanc]20222022-09-16 07:15:02Magistrsko delo/naloga140564UDK: 579.67:547.9:621.798VisID: 210917COBISS_ID: 122220035sl