Analiza procesa zamrzovalnega sušenja sadjaMarolt, Gregor (Avtor) Golobič, Iztok (Mentor) Zupančič, Matevž (Komentor) zamrzovalno sušenjetlak liofilizacijeoptimizacija primarne faze sušenjakinetična krivulja sušenjamasa osušenega sadjaZamrzovalno sušenje ali liofilizacija je postopek sušenja, ki se uporablja za sušenje občutljivih produktov. Proces poteka pri nizkih tlakih in temperaturah, tako imenovani sublimaciji. Sestavljajo ga tri faze: zamrzovanje, primarno sušenje in sekundarno sušenje. Zamrzovalno sušenje se čedalje pogosteje implementira v farmacevtski in živilski industriji, poleg tega pa postaja vedno bolj priljubljeno za domačo rabo. Z uporabo laboratorijskega liofilizatorja smo sušili sadje in analizirali vpliv tlaka in temperature na čas trajanja procesa, porabo električne energije in končno osušitev sadja. Z merjenjem temperaturnega poteka v viali smo spremljali posamezne faze zamrzovalnega sušenja. Izmerjene deleže suhih snovi posušenega sadja smo primerjali z vrednostmi iz literature. Ugotovili smo, da sistemski tlak v liofilizatorju in temperatura police pomembno vplivata na proces zamrzovalnega sušenja. Z višanjem temperature police lahko intenziviramo proces zamrzovalnega sušenja.[G. Marolt]20222022-09-08 08:31:34Diplomsko delo/naloga139877UDK: 66.047.3.049.6(043.2)VisID: 244520COBISS_ID: 135926275sl