Primerjava vsebnosti fenolnih spojin v različnih napitkih, pripravljenih iz rastline maté (Ilex paraguariensis A. St.-Hil.)Dolinar, Lucija (Avtor) Mikulič Petkovšek, Maja (Mentor) MateIlex paraguariensishidroksicimetne kislineflavonolisladkorjinačin pripraveNamen naloge je bil primerjati vsebnosti polifenolnih snovi v treh različnih mate čajih (v čajni vrečki in raztresena navaden ter pražen mate), pripravljenih na tri različne načine, ter primerjati vsebnosti polifenolnih snovi pri večkratnih prelitjih tradicionalno pripravljenega mate čaja. Poleg polifenolnih snovi smo analizirali tudi vsebnosti sladkorjev. Pri kontrolnem obravnavanju smo za ekstrakcijsko topilo uporabili metanol. Za tradicionalen način priprave smo uporabili samo raztresena čaja. Vsebnosti snovi so bile analizirane s pomočjo HPLC. Ugotovili smo, da se največje vsebnosti polifenolnih snovi in sladkorjev ekstrahirajo pri običajno pripravljeni čajni vrečki. Najmanjša vsebnost polifenolnih snovi se je ekstrahirala pri kontrolnih obravnavanjih, ne glede na vrsto mate čaja. Pri tradicionalnem načinu priprave smo izmerili najvišje vsebnosti fenolnih spojin v prvem prelitju, z vsakim naslednjim prelitjem se je njihova vsebnost v napitku zmanjšala. Med raztresenim navadnim in praženim mate čajem nismo ugotovili statistično značilnih razlik v vsebnosti polifenolnih snovi in sladkorjev. Izmed analiziranih sladkorjev smo v čaju izmerili največjo vsebnost saharoze in najmanjšo vsebnost fruktoze.[L. Dolinar]20222022-02-18 07:15:18Magistrsko delo/naloga135030UDK: 633.77:641.87:547.56(043.2)VisID: 203288COBISS_ID: 97929219sl