Vpliv postopkov shranjevanja na vsebnosti izbranih primarnih in sekundarnih metabolitov v plodovih nešplje (Mespilus germanica L.)Jakljevič, Katja (Avtor) Mikulič Petkovšek, Maja (Mentor) Mespilus germanicanešpljaprimarni metabolitisekundarni metabolitisladkorjiorganske kislinefenolne spojineNešplja (Mespilus germanica L.) ali mušmula spada v družino rožnic (Rosaceae) in izvira iz jugozahodne Azije. Poznamo več sort nešpelj, in sicer 'Domača' ali 'Navadna' nešplja, 'Kraljevska' ali 'Royal', 'Holandska' in 'Nottingham' nešplja. Plodovi so značilne temno rjave barve z veliko muho. Tehnološko zreli plodovi niso užitni, zato jih po obiranju shranimo v temnem in hladnem prostoru, da se umedijo ali pa jih pustimo na drevesu, da so izpostavljeni slani. Plodovi nešplje so bogat vir primarnih in sekundarnih metabolitov, ki imajo koristne in zdravilne učinke na zdravje ljudi. V magistrski nalogi smo preučevali vpliv različnih načinov shranjevanja na vsebnost izbranih primarnih in sekundarnih metabolitov v plodovih nešplje. Ugotovili smo, da plodovi nešplje vsebujejo največ fruktoze (59,2 g/kg sveže mase (FW)) in glukoze (54,4 g/kg FW), med organskimi kislinami pa jabolčne (8,4 g/kg FW) in kinske kisline (8,8 g/kg FW). Izmed fenolov predstavljajo največje vsebnosti predstavljajo fenolne kisline (532,85 mg/kg FW) in flavanoli (375,21 mg/kg FW). Ugotovili smo, da se s shranjevanjem nešpelj zmanjšuje vsebnost vseh primarnih in sekundarnih metabolitov. Umedene nešplje, ki so skladiščene v kleti, imajo značilno najmanjše vsebnosti vseh analiziranih metabolitov. Ugotavljamo, da je zaradi precej velike vsebnosti metabolitov v plodovih nabranih po slani, to najprimernejši način shranjevanja za nešpljo. Takrat so plodovi užitno zreli in hkrati vsebujejo velike vsebnosti fenolnih snovi.[K. Jakljevič]20212021-11-28 07:15:11Magistrsko delo/naloga133460UDK: 634.15:631.563:543.6(043.2)VisID: 202844COBISS_ID: 87236867sl