Kemijska in mikrobiološka stabilnost kvercetina v pripravku iz zavrženih luskolistov čebuleFarčnik, David (Avtor) Poklar Ulrih, Nataša (Mentor) Osojnik Črnivec, Ilja Gasan (Komentor) kvercetinčebulaluskolisti čebulebioaktivne spojinekvercetinstabilnostprehranski dodatkiprotimikrobna učinkovitostV okviru magistrskega dela smo ugotavljali vpliv različnih pogojev shranjevanja rastlinskega materiala na kemijsko in mikrobiološko stabilnost kvercetina v zmletih luskolistih rumene čebule. Proučevani rastlinski material smo zmleli in liofilizirali ter ekstrakte pridobili z ekstrakcijo s 70 vol. % etanolom. Vsebnost kvercetina v ekstraktu smo določali s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti na reverzni fazi. Koncentracija kvercetina v 1 g praškastega vzorca luskolistov čebule se je v prvem preizkusu skladiščenja pri različnih pogojih gibala v razponu 1,94 - 2,99 mg/g (aritmetična sredina = 2,39 mg ± 0,26 mg). V drugem preizkusu (40 °C, nasičena zračna vlaga) se je koncentracija kvercetina gibala v območju 1,99 - 2,78 mg/g (aritmetična sredina = 2,32 mg ± 0,30 mg). V tretjem preizkusu (rastlinski material v raztopinah z različnimi vrednostmi pH) je koncentracija znašala 1,63 - 3,72 mg/g (aritmetična sredina = 2,81 mg ± 0,66 mg). Praškastemu vzorcu luskolistov čebule smo določili mikrobiološko stabilnost ter protibakterijsko in protiglivno učinkovitost. Maksimalne priporočene vrednosti števila aerobnih mezofilnih bakterij (106) so bile presežene, saj so znašale 1,34 ± 0,50 x 108. Rastlinski material bi bilo potrebno za uporabo v prehrambene namene obdelati s postopkom dekontaminacije začimb. Za dodatek hrani ali kot prehransko dopolnilo smo praškasti rastlinski material tabletirali, tablete so tehtale 298 ± 2 mg. Z dodajanjem maltodekstrina smo upočasnili razpadanje tablete.[D. Farčnik]20212021-10-08 07:15:02Magistrsko delo/naloga131984UDK: 664.0:635.25:577.1:547.56VisID: 199607COBISS_ID: 79484163sl