Funkcionalne sestavine živil za 3D tiskanjeBrilej, Liza (Avtor) Osojnik Črnivec, Ilja Gasan (Mentor) živilapiškoti3D tiskanjefunkcionalne sestavine živilantioksidantiodpadna hranaV živilskem sektorju ima 3D tiskanje veliko uporabno vrednost. Omogoča tiskanje prilagojenih oblik in modelov, pripomore k personalizirani prehrani, omogoča uporabo prehranskih dopolnil proizvedenih iz odpadne hrane in odvečnih tokov živilske industrije. Rastlinski odpadki so lahko vir dragocenih snovi. Netoksične naravne spojine z antioksidativnim delovanjem v odpadni hrani so pritegnile veliko pozornost, saj je vse bolj jasna neposredna povezava med prehrano, bogato z antioksidanti, in zdravjem. V eksperimentalnem delu naloge smo ugotavljali, kako dodatek čebulnega prahu in spiruline (kot naravnih antioksidantov) v 3D tiskanem živilu vpliva na vsebnost vlage, teksturo, parametre barve in senzorične lastnosti po pripravi in med shranjevanjem piškotov. Rezultati so pokazali, da smo v primeru dodatkov dobili boljše lastnosti končnega izdelka (razen pri senzorični oceni). Z meritvami nismo uspeli potrditi, da dodatek funkcionalnega živila z antioksidativnim učinkom pozitivno vpliva na obstojnost živila. Ob dodatku funkcionalnega živila so se senzorične lastnosti spremenile. Bistveno se je spremenila barva, na druge senzorične lastnosti pa je imela večji vpliv vrsta moke, kot pa sam funkcionalni dodatek.[L. Brilej]20212021-09-16 08:15:19Diplomsko delo/naloga130552UDK: 664.682:681.625.9VisID: 196670COBISS_ID: 76445955sl