Proizvodnja piva ter določanje reoloških lastnosti in parametrov kakovosti pivaMihelič, Vita (Avtor) Slemenik Perše, Lidija (Mentor) proizvodnja pivareološke lastnostikakovost pivaPivo je alkoholna pijača iz ječmena, vode in hmelja, ki se jim doda kvasovke, da lahko poteče proces fermentacije. Proces proizvodnje piva poteka po številnih korakih, ki v osnovi zajemajo pripravo sladu, proizvodnjo pivine in fermentacijo. Med procesnimi koraki prihaja do več kemijskih, fizikalnih in biokemijskih sprememb, ki na koncu vplivajo na kakovost proizvedenega piva. Že med samo proizvodnjo se za zagotavljanje ustrezne kakovosti končnega produkta izvajajo analize kakovosti. Z dodajanjem različnih vhodnih surovin ter s pozornim spremljanjem in optimiziranjem procesnih parametrov lahko vplivamo na to, ali bo pivo v končni fazi imelo določene lastnosti. Na kakovost piva vplivajo reološke lastnosti pivske pene, okus, barva, koloidna stabilnost in viskoznost pivske osnove. Določanje reoloških lastnosti piva že med samo proizvodnjo je ključnega pomena, saj lahko tako pridobimo informacije o tem, kakšno stopnjo kakovosti bo pivo doseglo. Poleg teoretičnih osnov je v nalogi dodana in opisana tudi raziskava, kjer je prikazano, kako se določajo reološke lastnosti vmesnih produktov pri proizvodnji piva.20212021-09-07 18:15:06Diplomsko delo/naloga129749VisID: 15121COBISS_ID: 79304195sl