Ugotavljanje antioksidativnih in protimikrobnih lastnosti ekstrakta jabolčnih olupkov, ki ga lahko dodajamo hitozanskemu premazu za živilaMavrič, Nina (Avtor) Bavcon Kralj, Mojca (Mentor) Godič Torkar, Karmen (Komentor) Trebše, Polonca (Recenzent) magistrska delasanitarno inženirstvojedilni premazihitozanjabolčni ekstraktantioksidativno delovanjeprotimikrobno delovanjeUvod: Velik del plastične embalaže uporabljamo kot embalažo za živila. S svojimi stranskimi produkti, ki se sproščajo v živilo, plastična embalaža škodljivo vpliva na zdravje ljudi in živali, poleg tega po masi sodi med glavna onesnaževala okolja. Alternativa plastični embalaži so t. i. jedilni premazi za živila, ki so biorazgradljivi, užitni in sestavljeni iz obnovljivih virov, npr. iz beljakovin, lipidov in polisaharidov ter njihovih kombinacij. Hitozan, derivat hitina, je eden izmed polisaharidov, ki ga lahko uporabljamo kot užitni premaz. Zaradi svoje slabe antioksidativne in protimikrobne učinkovitosti hitozanskemu premazu dodajamo razne dodatke, ki te lastnosti izboljšajo, npr. jabolčni ekstrakt. Namen: Namen magistrskega dela je ugotoviti protimikrobno in antioksidativno delovanje jabolčnega ekstrakta, izdelanega iz domačih jabolk. Metode dela: Najprej smo pregledali obstoječo literaturo, na temelju katere smo nadaljevali z laboratorijskim delom. Iz različnih sort jabolk smo z eksperimentiranjem pripravili jabolčni ekstrakt s čim višjo vsebnostjo klorogene kisline, ki je bila modelna spojina z antioksidativnimi lastnostmi. Le-te smo določili z metodo Folin–Ciocalteu in jih preverili še v primeru raztopin, ki so vsebovale hitozan. Protimikrobno delovanje jabolčnega ekstrakta, standardne raztopine klorogene kisline in raztopine hitozana smo preverjali z določanjem občutljivosti na desetih izbranih sevih standardnih mikroorganizmov in nekaj osamljenih sevov iz jabolka. Rezultati: Z eksperimentalno analizo smo določili optimalen način ekstrakcije. Izmed petih ekstraktov vzorcev domačih sort jabolk in enega vzorca kupljenih jabolk je najvišjo vsebnost klorogenske kisline imela domača sorta Jabolka 2, ki je imel 10-krat boljšo antioksidativno učinkovitost od drugih vzorcev, prav tako je imela tudi boljšo antioksidativno učinkovitost od standardne raztopine klorogene kisline. Raztopina hitozana ni prikazala antioksidativne učinkovitosti. Najboljše protimikrobne lastnosti proti preiskovanim mikroorganizmom, predvsem na standardni bakterijski sev B. cereus in na bakterijska seva B. cereus in S. sciuri, ki smo ju osamili iz jabolk, je imela raztopina hitozan in višje koncentracije jabolčnega ekstrakta, medtem ko standardna raztopina klorogene kisline na nobenega izmed preizkušenih sevov ni delovala inhibitorno. Razprava in zaključek: V primerjavi z drugimi avtorji ima naš jabolčni ekstrakt višje koncentracije klorogene kisline. Antioksidativna učinkovitost našega jabolčnega ekstrakta je primerljiva z rezultati študij drugih avtorjev. Jabolčni ekstrakt ima inhibitorne lastnosti na 40 % preiskovanih mikroorganizmov. Na temelju svojih rezultatov lahko trdimo, da ima jabolčni ekstrakt potencial za dodatek hitozanu kot jedilni premaz. Antimikrobne in antioksidativne lastnosti jedilnega premaza na osnovi hitozana in jabolčnega ekstrakta pa bi se dalo z določenimi dodatki še dodatno izboljšati, kar druge študije že potrjujejo.[N. Mavrič]20212021-09-02 07:46:08Magistrsko delo/naloga129492UDK: 614VisID: 106166COBISS_ID: 75567875sl