Določanje kakovosti prehranskih dopolnil z živimi bakterijami z masno spektrometrijo (MALDI-TOF)Omahen, Joži (Avtor) Bogovič Matijašić, Bojana (Mentor) Kramer, Mateja (Komentor) prehranska dopolnilažive bakterijeoznačevanje živilidentifikacija bakterijPCRmasna spektrometrija z MALDI-TOFLactobacillusBifidobacteriumStreptococcusPri sedemnajstih prehranskih dopolnilih z živimi bakterijami, naprodaj v slovenskih lekarnah, smo preverili skladnost navedb na označbi z dejansko mikrobiološko sestavo. Število živih bakterij v izdelkih smo ugotavljali s standardno metodo štetja na selektivnih gojiščih, prisotnost označenih vrst pa z metodama PCR in MALDI-TOF MS. PCR smo izvedli na skupni DNA iz izdelka ter na DNA iz konzorcija kolonij, MALDI-TOF MS pa na posameznih kolonijah. Odkrili smo več pomanjkljivosti pri označevanju. Pri osmih izdelkih je bila navedena beseda »probiotik«, ki v EU ni dovoljena. Večinoma proizvajalci navajajo le skupno število vseh mikroorganizmov v izdelku, ne pa tudi števila posameznih sevov (neustreznih 15 od 17 vzorcev). Pri petih izdelkih je bila navedena le vrsta bakterij, ne pa tudi oznaka seva. Skupno število kolonijskih enot v enoti izdelka (KE) je bilo ustrezno v štirinajstih izdelkih, v treh (18 %) pa prenizko. Metoda MALDI-TOF MS in identifikacija z MALDI Biotyper (Bruker Daltonics) se je izkazala kot hitra in enostavna metoda, ki je dovolj zanesljiva za identifikacijo večine vrst, z izjemo vrst skupine Lacticaseibacillus (L. casei, L. zeae, L. rhamnosus). Šestnajst od 292 pregledanih kolonij (5 %) ni bilo mogoče identificirati zaradi odsotnosti spektra (11 kolonij) ali neprepoznanega spektra (5 kolonij). Z metodo PCR smo pri enajstih izdelkih uspešno identificirali vse bakterijske vrste, ki so bile navedene na označbi izdelka. Prednost PCR je zmožnost identifikacije na nivoju podvrst: Bif. animalis subsp. lactis, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Bif. longum subsp. longum, Bif. longum subsp. infantis.[J. Omahen]20212021-07-25 07:15:02Magistrsko delo/naloga128728UDK: 579.67:615.372:577.2.083VisID: 191511COBISS_ID: 71369731sl