Analizni pristop za vrednotenje stabilnosti hidrofilnih vitaminovBuchmeister, Julija (Avtor) Roškar, Robert (Mentor) Temova Rakuša, Žane (Komentor) vodotopni vitaminiUHPLCstabilnostno indikativna metodastabilnost v trdnemstresno testiranjeVitamini so zelo aktualno raziskovalno področje zaradi številnih pozitivnih učinkov pri ohranjanju zdravja. V splošnem so vodotopni vitamini nestabilni, a je podatkov malo, še posebej o njihovi stabilnosti v trdnem stanju. Naš namen je bil pridobiti podatke o stabilnosti vodotopnih vitaminov v trdnem stanju, posamezno in v zmeseh. Glavni cilj magistrske naloge je bil razvoj enostavnega analiznega pristopa za spremljanje stabilnosti najpogostejših oblik vodotopnih vitaminov v trdnem stanju. V ta namen smo predhodno razvito stabilnostno indikativno metodo UHPLC-DAD za sočasno vrednotenje glavnih vodotopnih vitaminov (tiaminijev klorid (B1), riboflavin (B2), riboflavin natrijev fosfat (B2-f), nikotinamid (B3), kalcijev D-pantotenat (B5), piridoksinijev klorid (B6), D-biotin (B7), folna kislina (B9), cianokobalamin (B12), L-askorbinska kislina (C)) razširili za vrednotenje dveh dodatnih vitamerov B3 in B9 (nikotinska kislina in 5-metil tetrahidrofolna kislina). Z namenom skrajšanja časa in poenostavitve analiznega postopka smo razvili in optimizirali kratke stabilnostno indikativne metode za analizo posameznih vodotopnih vitaminov. Vse metode smo ovrednotili v skladu s smernicami ICH in jih uporabili pri vrednotenju stabilnosti vodotopnih vitaminov v trdnem stanju, posamezno in v zmeseh. Stabilnostne študije smo izvedli v klimatskih komorah pri različnih stresnih pogojih – povišani temperaturi, relativni vlažnosti, svetlobi. Optimizirali smo pripravo vzorcev in prilagajali eksperimentalne pogoje. Na osnovi rezultatov trimesečne študije stabilnosti posameznih vitaminov pri 60 °C in 75 % relativne vlažnosti smo potrdili ustrezno stabilnost (> 90 % začetne vsebnosti) za večino vitaminov in manjšo stabilnost (45 – 89 %) za vitamine B5, B12 in obe obliki B2. V enotedenski študiji izpostavitve posameznih vodotopnih vitaminov svetlobi smo ugotovili, da vsi vitamini razen vitaminov C in B12 ohranjajo svojo stabilnost (> 90 % začetne vsebnosti). Vrednotenje stabilnosti vodotopnih vitaminov v zmesi je bilo težavno zaradi nehomogenosti vzorcev. Smo pa ugotovili, da so vitamini v zmesi manj stabilni kot posamezno, kar so potrdile tudi organoleptične spremembe vzorcev (ožganost in smoljnatost). Na stabilnost vitaminov v zmesi je pomembno vplivala zlasti višja relativna vlažnost in njen sinergistično destabilizirajoči učinek s povišano temperaturo. Zaključimo lahko, da smo uspešno razvili analizni pristop za vrednotenje stabilnosti posameznih vodotopnih vitaminov v trdnem stanju. Za ustrezno ovrednotenje stabilnosti vitaminov v zmeseh pa bo potrebna še nadaljnja optimizacija pred-analiznih aktivnosti.20212021-07-10 08:45:02Magistrsko delo/naloga128394VisID: 81171sl