Uporaba mešane kulture ne-Saccharomyces kvasovk vrst Metschnikowia fructicola in Saccharomyces cerevisiae za pridelavo vinaKraševec, Jaka (Avtor) Košmerl, Tatjana (Mentor) vinovinske kvasovkeSaccharomycesne-Saccharomycesalkoholna fermentacijafizikalno-kemijske lastnostisenzorične lastnostiSaccharomyces cerevisiae je najpogostejša vrsta kvasovk, ki se uporablja kot tradicionalna vinska kvasovka za pridelavo vina. Je ena od mnogih naravno prisotnih vrst na grozdni jagodi. Kljub njeni poglavitni vlogi pri alkoholni fermentaciji se ta na grozdju pojavi v najmanjšem deležu. Večino mikrobne populacije predstavljajo divje kvasovke rodov, kot so Hanseniaspora, Pichia, Candida, Metschnikowia, Kluyveromyces, Zygosaccharomyces, Saccharomycodes, Torulaspora, katere začnejo spontano alkoholno fermentacijo. Namen diplomske naloge je predstaviti, kako lahko kvasovke rodov ne-Saccharomyces prispevajo k izboljšanju fizikalno-kemijskih parametrov in predvsem senzorične kakovosti vina. Izpostavljeni bodo le nekateri pozitivni vidiki uporabe različnih ne-Saccharomyces kvasovk v mešani kulturi s kvasovko S. cerevisiae. Podrobneje bodo predstavljeni nekateri primeri uporabe neSaccharomyces kvasovke vrste Metschnikowia fructicola v kombinaciji s kvasovko S. cerevisiae, vloga mešane kulture med alkoholno fermentacijo in doprinos h končnemu pridelku.[J. Kraševec]20212021-06-20 07:15:02Diplomsko delo/naloga127693UDK: 663.252.3:543.2/.9VisID: 191274COBISS_ID: 67722243sl