Vpliv blage toplotne obdelave plodov breskev na mikrobiološko obstojnost plodov inokuliranih s plesnimi rodu PenicilliumZlatevska, Martina (Avtor) Vidrih, Rajko (Mentor) Jeršek, Barbka (Komentor) breskveplesniPenicillium expansumtoplotna obdelavatopla vodamikrobiološka obstojnostNamen magistrskega dela je bil ugotoviti vpliv tretiranja breskev s toplo vodo na zaviranje rasti plesni vrste Penicillium expansum. Breskve (Prunus persica) sorte Redhaven smo najprej razkužili z NaOCl (2 %, 2 minuti), nato smo jih razdelili v 4 skupine, ki smo jih različno tretirali: i) s toplo vodo (60 °C, 2 minuti) (TV), ii) s toplo vodo in inokulirali plesni vrste P. expansum (TVP), iii) brez tople vode in inokulirali plesni vrste P. expansum (P), iv) brez tople vode in brez dodatka plesni (B). Vse breskve smo 5 dni skladiščili pri 20 °C. Preiskave smo izvedli ločeno na kožici rdeče in kožici rumeno obarvanega dela plodu in so vključevale: antioksidativni potencial (AOP), skupne fenole, aktivnost fenilalanin amonijak liaze (PAL), barvo površine plodov, površino poškodbe plodu zaradi plesni vrste P. expansum, in mejni kot na površini plodov. Vrednosti AOP so se povečale po 5 dnevnem skladiščenju pri breskvah TVP na rdeče in rumeno obarvanem delu breskev, in enako smo na breskvah TVP določili manjšo površino poškodbe zaradi plesni vrste P. expansum. Analogno je topla voda vplivala na spremembo površine rumenih delov breskev, ker je le-ta postala hidrofobna. Blaga toplotna obdelava breskev je vplivala na počasnejšo rast plesni vrste P. expansum na plodovih, kar je bilo v korelaciji s povečanjem antioksidativnega potenciala breskev v skupini TVP na rdeče in rumeno obarvanih delih. Obdelava s toplo vodo je doprinesla k zmanjšani aktivnosti plesni vrste P. expansum.[M. Zlatevska]20212021-06-06 07:15:54Magistrsko delo/naloga127426UDK: 664.85.036:634.25:579.67VisID: 191228COBISS_ID: 65998851sl