Hranilna vrednost, senzorične lastnosti in odvajalni učinek gumi bonbonov z laktulozoČesen, Petra (Avtor) Bertoncelj, Jasna (Mentor) Ota, Ajda (Komentor) gumi bonbonilaktulozaprehranska dopolnilaodvajalni učinekkemijska analizahranilna vrednostsenzorična analizasenzorične lastnostiNamen dela je bil določiti hranilno vrednost gumi bonbonov, izvesti senzorično analizo in ugotoviti vpliv laktuloze na odvajalni učinek pri študentih po zaužitju bonbonov. V analizo smo vključili gumi medvedke z laktulozo in štiri vzorce običajnih gumi bonbonov različnih proizvajalcev s slovenskega tržišča. Hranilno vrednost smo določili s kemijsko analizo, v katero je bilo vključeno določanje vsebnosti vode, maščob, beljakovin, skupnih sladkorjev, laktuloze in pepela ter termodinamska aktivnost vode. Iz dobljenih rezultatov smo izračunali energijsko vrednost gumi bonbonov ter hranilne vrednosti primerjali z deklariranimi. Merili smo tudi teksturne lastnosti z instrumentalno analizo s testom TPA (analiza profila teksture). S senzorično analizo smo določali intenzivnost izbranih senzoričnih lastnosti gumi bonbonov z lestvico »ravno prav«, všečnost gumi bonbonov z 9-točkovno hedonsko lestvico in izvedli preskus s primerjavo v paru. S pomočjo anketnih vprašalnikov pa smo od študentov dobili informacije o pogostosti uživanja gumi bonbonov, o splošnem zdravju črevesa in o spremembah stanja prebave po zaužitju gumi bonbonov. Analize so pokazale, da se vzorci gumi bonbonov večinoma razlikujejo v hranilni vrednosti. Vzorec gumi medvedkov z laktulozo se od ostalih vzorcev razlikuje v teksturnih lastnostih. Gumi medvedki z laktulozo so v večini senzoričnih lastnosti slabše senzorično sprejemljivi v primerjavi z ostalimi vzorci. Večina vključenih študentov uživa gumi bonbone občasno in v manjših količinah. Gumi medvedki z laktulozo pospešujejo odvajanje blata, pri vključenih študentih so najpogosteje začeli delovati isti dan, manj kot 5 ur od zaužitja gumi bonbonov, učinek je trajal vsaj tri ure.[P. Česen]20202020-11-28 07:15:57Magistrsko delo/naloga122216UDK: 664.144:613.292:615.246.4:641.1:543.92VisID: 187134COBISS_ID: 42492419sl