Fruit characteristics and metabolite composition in differently pigmented parts of strawberry fruits (Fragaria x ananassa Duch.)Novljan, Monica (Avtor) Mikulič Petkovšek, Maja (Mentor) strawberryuneven ripeningprimary metabolitessecondary metabolitesfruit ripeninggreen tipwhite shoulderphysiological disorderNeenakomerno zorenje jagod je pojav, pri katerem del plodu žlahtnega jagodnjaka (Fragaria × ananassa Duch.) ne dozori. Nezreli del se lahko pojavi na vrhu pri čaši ploda ali na konici plodu. Težava je še razmeroma neraziskana, zato smo želeli z našo raziskavo primerjati lastnosti ter vsebnosti primarnih in sekundarnih metabolitov v enakomerno obarvanih in neenakomerno obarvanih plodovih. V raziskavi smo primerjali plodove dveh sort, 'Clery' in 'Asia'. V prvem delu raziskave smo želeli ugotoviti vpliv termina pridelave na vsebnosti metabolitov v plodovih, primerjali smo jagode obrane v pomladanskem in jesenskem času. Ugotovili smo, da čas obiranja ne vpliva na barvo in trdoto plodov, vpliva pa na vsebnost metabolitov (SS, skupni sladkorji, organske kisline, vitamin C, fenolne spojine). V drugem delu raziskave smo primerjali različno obarvane dele plodov. Ugotovili smo, da, bolj obarvani deli plodu vsebujejo več topne suhe snovi, sladkorjev, vitamina C in fenolnih spojin in manj organskih kislin ter imajo manjšo trdoto. Spomladanski plodovi sorte 'Asia', pri kateri se je neenakomerno zorenje kazalo v obliki »zelene konice« na plodu, so imeli največjo vsebnost sladkorjev ravno v belem delu. Domnevamo, da je v zeleni nedozoreli konici plodu motena encimska aktivnost in normalno kopičenje sladkorjev, medtem ko to ni opazno v belem delu ploda pri čaši, vendar so za potrditev te domneve potrebne dodatne raziskave.[M. Novljan]20202020-10-14 14:09:31Magistrsko delo/naloga121539UDK: 634.75:581.134(043.2)VisID: 183781COBISS_ID: 32241411sl