Vpliv mlečnokislinske fermentacije na hranilno vrednost mikroalge vrste Arthrospira platensisDušak, Larisa (Avtor) Korošec, Mojca (Mentor) Jamnik, Polona (Komentor) mikroalgeArthrospira platensisspirulinamlečnokislinska fermentacijaLactobacillus plantarumhranilna vrednostV okviru magistrskega dela smo ugotavljali vpliv časa mlečnokislinske fermentacije na vsebnost hranljivih snovi v mikroalgi Arthrospira platensis. Za inokulum smo uporabili mlečnokislinsko bakterijo Lactobacillus plantarum. Opravili smo fermentacije v treh bioloških ponovitvah. Mlečnokislinska fermentacija na pripravljenih vzorcih mikroalge je potekala pri anaerobnih pogojih, 72 ur v inkubatorju pri temperaturi 30 °C. Vsebnost dušika smo določali z metodo po Kjeldahlu. Za analizo neproteinskega dušika smo predhodno uporabili ekstrakcijo s triklorocetno kislino. Proteinski dušik smo izračunali iz razlike med celokupnim in neproteinskim dušikom. Vrednost smo pomnožili s splošnim empiričnim faktorjem 6,25 in izračunali vsebnost beljakovin. Vsebnost pepela smo določali s suhim sežigom pri 550 °C. Vsebnost skupnih maščob smo določali z ekstrakcijo po Soxhletu, vsebnost prehranske vlaknine pa z encimsko-gravimetrično metodo AOAC 991.43. Ugotovili smo, da mlečnokislinska fermentacija vpliva na vsebnost nekaterih prehransko pomembnih snovi v mikroalgi. Vsebnost neproteinskega dušika se je z mlečnokislinsko fermentacijo povečala, vendar to ni vplivalo na vsebnost proteinskega dušika oziroma beljakovin. Vsebnost netopne vlaknine se je s časom fermentacije značilno zmanjšala, med tem ko se vsebnost topne vlaknine bistveno ni spreminjala. Posledično se je s časom fermentacije zmanjšal delež netopne frakcije v skupni prehranski vlaknini. S fermentacijo se je značilno povečala vsebnost maščob, vendar je to s prehranskega stališča nepomembno zaradi nizke vsebnosti maščob.[L. Dušak]20202020-09-30 07:15:37Magistrsko delo/naloga121078UDK: 579.67:582.232:641.1:602.42VisID: 183038COBISS_ID: 32437763sl