Razumevanje fermentacij živil z metaproteomikoSmrekar, Eva (Avtor) Jamnik, Polona (Mentor) fermentirana živilafermentacijametaproteomikaomski pristopiFermentacija je eden izmed najstarejših postopkov konzerviranja živil, tradicionalno fermentirana živila pa so prisotna kot del prehrane v različnih državah in kulturah po svetu. Postopki fermentacije so za živila, kot so vino, pivo in živila, ki temeljijo na mlečnokislinski fermentaciji dobro poznani, šele z razcvetom uporabe omskih pristopov pa začenjamo razumeti pestro mikrobno diverziteto tradicionalno proizvedenih živil. Z uporabo metaproteomskih pristopov lahko izvemo veliko o funkciji različnih sodelujočih mikroorganizmov med fermentacijo živil preko pomembnih celičnih molekul – proteinov.[E. Smrekar]20202020-09-16 07:16:07Diplomsko delo/naloga120089UDK: 602.42:577-152.3:601.4:577.21:604.6:577.21:604.4:577.15(043.2)VisID: 180418COBISS_ID: 31376899sl