Protibakterijsko delovanje eteričnega olja poprove mete (Mentha piperita) na govejem mesuLisičić, Belmin (Avtor) Smole Možina, Sonja (Mentor) protimikrobne snovieterično oljepoprova metaMentha piperitaprotimikrobna aktivnostpatogene bakterijeSalmonella Typhimuriumminimalna baktericidna koncentracijagoveje mesoUporaba naravnih protimikrobnih sestavin za konzerviranje hrane pridobiva vedno večjo pozornost zaradi večje osveščenosti potrošnikov glede vpliva varne hrane na zdravje, vključno z naraščajočo skrbjo o mikrobni odpornosti na konvencionalne metode konzerviranja. Vir naravnih protimikrobnih spojin je tudi poprova meta oz. njeni pripravki, ki vsebujejo mentol, sestavino z izrednim protimikrobnim delovanjem. Namen te diplomske naloge je bil najprej določiti protimikrobno aktivnost različnih pripravkov poprove mete z metodo mikrodilucije in vitro v mikrotitrski ploščici. Eterično olje (EOPM) z najmanjšo mikrobicidno koncentracijo (MBK 0,89 μL/mL) smo uporabili v nadaljnji raziskavi določanja protimikrobne aktivnosti v modelnem poskusu na govejem mesu. Tekom petdnevnega skladiščenja smo s standardnimi mikrobiološkimi metodami potrdili inhibirano rast vseh spremljanih indikatorskih skupin bakterij (skupnega števila aerobnih mezofilnih bakterij, enterobakterij in salmonel). Vendar premaz z dodatkom EOPM ni popolnoma zavrl rasti salmonel in drugih bakterij, predvidoma zaradi previsokega inokuluma salmonel in temperature skladiščenja nad 4-5 °C. Najboljši protimikrobni učinek EOPM smo potrdili proti enterobakterijam (povprečno 1,39 log zmanjšano število).[B. Lisičić]20202020-09-13 07:18:00Diplomsko delo/naloga119929UDK: 579.24:547.913:633.8VisID: 180216COBISS_ID: 32349699sl