Vrednotenje hranilne vrednosti veganskih izdelkovKunstek, Patricija (Avtor) Pajk Žontar, Tanja (Mentor) rastlinski nadomestki živil živalskega izvoraveganski čevapčičiveganske klobasicefermentirani rastlinski napitkiveganske majohranilna vrednostoznačevanje živilRastlinski nadomestki živil živalskega izvora (RNŽŽI) vsebujejo izključno surovine rastlinskega izvora in po videzu imitirajo živila živalskega izvora. Namen diplomske naloge je bil na osnovi označbe ovrednotiti hranilne vrednosti izbranih RNŽŽI in jih primerjati s hranilnimi vrednostmi podobnih živil živalskega izvora. Poleg tega smo preverili tudi ustreznost poimenovanja RNŽŽI. Na podlagi pregleda ponudbe RNŽŽI v večjih in specializiranih trgovinah v Ljubljani, smo kupili 29 izdelkov, ki so bili na trgovskih policah bolje zastopani. Od RNŽŽI so se po hranilni vrednosti živilom živalskega izvora najbolj približale veganske majo. Veganski čevapčiči in veganske klobasice so v primerjavi s čevapčiči in hrenovkami vsebovale manj skupnih in nasičenih maščob ter več ogljikovih hidratov in sladkorjev. Veganske klobasice so vsebovale tudi več beljakovin. Od fermentiranih rastlinskih napitkov so se hranilni sestavi jogurta s 3,2 % m.m. najbolj približali fermentirani sojini napitki, ki so imeli podobno energijsko vrednost in vsebnost beljakovin ter fermentirani mandljevi napitki, ki so bili primerljivi po energijski vrednosti in vsebnosti ogljikovih hidratov. Pri fermentiranih kokosovih napitkih je prišlo do večjih odstopanj pri vseh hranilih. Veganske majo so bile po vsebnosti hranil bolj primerljive z lahko kot s polnomastno majonezo. Hranilni sestavi lahke majoneze so se veganske majo približale po vsebnosti skupnih in nasičenih maščob, ogljikovih hidratih, sladkorjih, beljakovinah in soli. Od 29 vzorcev RNŽŽI so bili samo trije obogateni z vitamini in minerali. RNŽŽI so bili poimenovani z imeni, ki se uporabljajo za živila živalskega izvora ali z novimi izpeljankami. Od 29 RNŽŽI je bilo v skladu z zakonodajo poimenovanih 17 vzorcev (59 %).[P. Kunstek]20202020-09-13 07:17:22Diplomsko delo/naloga119918UDK: 637.518:641.1VisID: 180205COBISS_ID: 32227331sl