Biološka dostopnost bioaktivnih snovi v sadju in zelenjaviPolc, Kristina (Avtor) Pogačnik, Lea (Mentor) bioaktivne snovisadjezelenjavabiološka dostopnostpolifenolne spojinekarotenoidiglukozinolatifitosterolivitamin CNamen diplomskega dela je bilo s pomočjo literature ugotoviti, kako so bioaktivne snovi v sadju in zelenjavi dostopne za naše telo. Ker je ta skupina snovi zelo obsežna in med seboj raznolika, sem si za boljšo preglednost izbrala šest najbolj poznanih bioaktivnih snovi. V prvem delu sem predstavila posamezne skupine z njihovimi strukturnimi formulami in napisala, v katerem sadju in zelenjavi se pretežno nahajajo. Že tu se pokaže velika raznolikost tudi znotraj posameznih skupin. V sadju najdemo pretežno polifenolne spojine, v zelenjavi pa karotenoide in glukozinolate. V obeh skupinah se nahajajo fitosteroli in vitamin C. V nadaljevanju sem opisala, kakšna je biološka dostopnost posamezne skupine bioaktivnih snovi. Osredotočila sem se predvsem na prebavo in metabolizem posameznih skupin snovi. Ob koncu tega dela sem predstavila tudi alternative za izboljšanje biološka dostopnosti, še posebej tiste, ki so trenutno najbolj aktualne v znanstveni literaturi.[K. Polc]20202020-09-13 07:16:06Diplomsko delo/naloga119902UDK: 577.1:547.9:547.56:634/635VisID: 180189COBISS_ID: 32172803sl