Sintezno biološki pristopi za pridobivanje živilskih aromHrovat, Maj (Avtor) Jamnik, Polona (Mentor) Jerala, Roman (Komentor) sintezna biologijametabolni inženiringbiotehnološka proizvodnja spojinaromatične spojineVonj in okus sta med seboj povezani, kompleksni čutili, s katerima zaznavamo nekatere male molekule v naši neposredni bližini. Tekom zgodovine naše vrste smo razvili množico receptorjev, ki z interakcijami s specifičnimi spojinami vzbudijo akcijske potenciale živcev, ki jih naši možgani interpretirajo kot senzacijo arome. Naravna mešanica aromatičnih spojin v živilu je kljub kompleksnosti eden od glavnih vzrokov za senzorično sprejemljivost izdelkov. V industriji se tako arome in ojačevalci arom živilom dodajajo, da omogočijo boljše senzorične izkušnje potrošnikom. A zaradi omejenih naravnih virov, preference potrošnikov po naravnih sestavinah in industrijskega posluževanja netrajnostne kemijske sinteze, se danes išče alternativne poti za pridobivanje naravnih aromatičnih spojin. Sintezna biologija nam kot inženirska disciplina s svojimi pristopi omogoča, da mikroorganizme prikrojimo svojim proizvodnim potrebam. Tako skupaj z industrijsko biotehnologijo predstavlja ekonomičen pristop k trajnostni proizvodnji naravnih arom za uporabo v živilski industriji. V 21. stoletju postane mogoče v laboratorijskih in industrijskih bioreaktorjih po vsem svetu, s pomočjo živih celic, z inženirsko prikrojenimi genomi, proizvajati raznovrstne spojine. Tudi take, ki jih v naravi najdemo le v strokih orhideje z Madagaskarja, lubju aromatičnega drevesa iz Indije ali omamnih cvetovih sivke s polj v Franciji. Le-te pa se nato lahko vključijo kot aditivi v živila po vsem svetu.[M. Hrovat]20202020-09-02 07:15:04Diplomsko delo/naloga119042UDK: 606:62:602.6:578/579:604.4:663.051:663.051:576.343(043.2)VisID: 178835COBISS_ID: 27269123sl