Vpliv kvasovk na sestavo sekundarnih metabolitov v rženih kisanih testihKrižman, Katja (Avtor) Plestenjak, Andrej (Mentor) Jamnik, Polona (Recenzent) pekarstvokisla testaržena kisla testarženi kisli kruhfermentacija testamlečnokislinske bakterijekvasovkehlapne spojinesekundarni metabolitidiacetilaroma kruha[K. Križman]20122020-09-01 10:17:34Diplomsko delo118997UDK: 664.65+664.662:604.4COBISS_ID: 4102008sl