Vpliv kakovosti, proteolize in stopnje pečenosti na nastanek heterocikličnih aromatskih aminov v dolgi hrbtni mišici prašičaDošler, Dejan (Avtor) Demšar, Lea (Mentor) mesoprašičje mesom. longissimus dorsikakovost mišičnineSpVVbarva prašičjega mesazorenje mesapečenje mesastrižna silakemijska sestavaneproteinski dušikkreatinkreatininproste amino kislinereducirajoči sladkorjiHPLC-MSheterociklični aromatski aminikarcinogene spojinemutagene spojine[Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo], [D. Došler]20072020-09-01 08:48:44Doktorska disertacija118871UDK: 637.5\'64:641.526.3:543.61.062COBISS_ID: 3386232sl