Stabilnost alternativnega pigmenta razsoljenega mesa in njegova primernost za koagulate mesnih emulzijKaras, Romana (Avtor) Žlender, Božidar (Mentor) Abram, Veronika (Komentor) mesni izdelkimesne emulzijemesni pigmentivgrajevanje mesnih pigmentovinkapsulacijamikrodelcipigment toplotno obdelanega razsoljenega mesaCCMP[Biotehniška fakulteta, Podiplomski študij živilske tehnologije], [R. Karas]20082020-09-01 08:48:35Doktorska disertacija118867UDK: 637.52.002:547.97(043)=163.6COBISS_ID: 3454840sl